Juan Colomer investiga el panetone: "El secreto está en la harina"

Sus ingredientes hacen magia: Mantequilla, huevos, azúcar, yemas, harina, levadura, masa madre y aromas de vainilla.

Hace 32 años a Juan Colomer le cambió el concepto del panetone que estaba elaborando. Todo comenzó cuando conoció a Ronaldo Morandin, “él me enseñó todo”. El panetone es una masa, a su parecer, un poco compacta. Siempre pensó que la cocina tenía que estar llena de sabores, texturas y mucha ligereza.

“¿Qué es textura?”, se preguntó. La textura se adquiere a través de los sólidos y de los líquidos. Empezó a jugar con sólidos y líquidos para conseguir la textura más ligera que pudiera tener un panetone, la que buscaba.

Este año, ha trabajado en la investigación de las harinas para que el panetone esté más jugoso en su interior. Los primeros días de noviembre son clave para reservar tu panetone.

Reservar: 963 69 07 90 Carrer de la Guàrdia Civil, 10. Valencia