Joaquín Schmidt, Bernd Knoller y Vicente Patiño, tres maestros de la gastronomía valenciana, participaron en una jornada organizada por Jesús Trelis, director de «Las Provincias», para homenajear a Loles Salvador. La mesa estuvo moderada por Almudena Ortuño y tuvo lugar en La rotativa del periódico.
Joaquín Schmidt, un cocinero singular, se definió como «totalmente fuera del circuito». También tiene su opinión al respecto de la Guía Michelin: «Tú trasmites cómo piensa las cocina y te da igual quien venga a comer». Avisó: «No miento: no me gustaría tener una estrella». Defiende su teoría de cocinar para treinta amigos cada día: «Mi propuesta es personal, mía, Soy cocinero vocacional y no he perdido la ilusión».
